Kõik, mida peate teadma tandooriahjudest ja tandooris küpsetamisest

Tänapäeval leidub palju erinevaid ahjutüüpe, kuid üks tuntumaid on tandooriahi ehk lühidalt tandoor. Tandoor on silindriline, veidi kitseneva ülemise avaga ahi, mida valmistatakse traditsiooniliselt savist. Tänapäevastel mudelitel võib olla ka roostevabast terasest väliskest. Seda tüüpi ahi pärineb Induse orust ja levis sealt üle kogu Lõuna-Aasia. Tandoori mainitakse „Gilgameši eeposes“, ühes vanimas säilinud kirjandusteoses, mis pärineb 18. sajandist eKr. Nii nagu ühiskasutatavad ahjud olid veel üsna hiljuti paljudes Euroopa linnades ja külades tavalised, leidub Põhja-Indias ühiseid tandoore tänapäevalgi. Tandoore kasutatakse peamiselt tšapati nime all tuntud lameleiva ja naani küpsetamiseks. Kui kuulete traditsioonilisest tandoorist esimest korda, pole põhjust muretseda. See juhend aitab teil saada teada kõik vajaliku, et esimene kasutuskord kulgeks võimalikult sujuvalt.Mis on tandooriahi?Mõnikord arvatakse, et populaarsed road, näiteks tandoorikana, on saanud oma nime iseloomuliku punase värvuse andva vürtsisegu järgi. Tegelikult pärineb nimetus aga ahjutüübist, milles toit valmib. Oma mõõtmetelt ja kujult meenutab tandoor lihtsalt väga suurt savipotti. Traditsioonilised tandoorid valmistatakse savist. Sageli rajatakse need sügavasse maasse kaevatud süvendisse või ehitatakse nende ümber eraldi konstruktsioon. Keraamilisest materjalist luuakse kõrgem alus ning selle keskele jäetakse ava ahju enda jaoks. Sellisel juhul asub tandoori ava kõige ülemises osas.Kuidas tandooriahi töötab?Tandooriahju põhja tehakse puusöekiht või puulõke ning savi neelab tekkiva kuumuse. Koduse tandoori temperatuur võib ulatuda kuni 500 °C-ni. Tandooriahju kuumutamine võtab enamikust teistest ahjudest kauem aega, et see suudaks säilitada toiduvalmistamiseks püsivalt kõrget temperatuuri.Tegelik saladus seisneb selles, et ahju sisemusest saab kuumus väljuda ainult selle savist „poti“ ülaosa kaudu. Savikorpuse keraamilised seinad peegeldavad tule otsest kuumust ja suurendavad selle intensiivsust, võimaldades saavutada väga kõrge, ligikaudu 500 °C temperatuuri. Ahi paigaldatakse maasse või ümbritsetakse väliskestaga, et hoida kuumus sees ja vältida kokkupuudet saviahju väliskeskkonnale avatud osaga.Mida saab tandooris valmistada?Tandooriahjud on nii mitmekülgsed, et neis saab valmistada peaaegu kõike. Marinaadide ja vürtside valik on praktiliselt piiramatu, mistõttu saate valmistada suurepäraseid roogi kalast, lambalihast, seentest, suvikõrvitsast ja paljudest teistest toiduainetest. Loomulikult leidub ka mõni klassikaline roog, mida peetakse tandooris küpsetamise põhivaraks. Nende hulka kuuluvad:tandoorikanatandoori-momodnaanTandooris valmistamiseks sobib eriti hästi naan. Tainas kinnitub tandoori seina külge, kerkib seal õhuliseks ja küpseb täiuslikult, omandades autentse välimuse ja maitse. Tandoorid on sedavõrd mitmekülgsed, et neis saab üsna vähese vaevaga valmistada ka pakendatud naane ja paratha-lameleibu ning peaaegu kõiki muid retsepte, mida soovite proovida.Ettevalmistused tandooris küpsetamiseksSavist tandooriahju kasutamisel on kõige keerulisem toime tulla kaane avamisel tekkiva esialgse kuumaõhulöögiga. Kui te pole harjunud valmistama toitu äärmiselt kõrgel temperatuuril, võib sellega kohanemine veidi aega võtta.Parima tulemuse saavutamiseks on oluline hoida ahjus ligikaudu pool tundi väga väikest tuld ilma kaaneta. Selleks lisage järk-järgult kütust, tavaliselt puusütt või küttepuid. Eesmärk on soojendada ahju sisemus ja seinad, sest just nende külge kinnitatakse tainas, näiteks naani valmistamisel.Leeki võib täiendava kütuse, näiteks puusöe või küttepuude lisamisega järk-järgult suurendada, kuid see ei tohi kunagi ulatuda üle tandoori ülemise serva. Jätkake nii, kuni kolmveerand kütusest on ära põlenud.Seejärel on tandoor tahmast must. Kui temperatuur tõuseb piisavalt kõrgele, põleb tahm ära ja seinad muutuvad taas valgeks.Lõpuks võite hakata toitu valmistama. Taina saab kinnitada tandoori seintele ning liha ja köögiviljadega vardad ahju riputada. Ärge unustage küpsetamise ajal kaant sulgeda!Tandooris küpsetamine Tandooris valmistatakse liha ja köögivilju sageli pikkadel varrastel, mis asetatakse ahju vertikaalselt, samal ajal kui lameleivad surutakse ahju siseseintele ligikaudu kahe kolmandiku kõrgusele. Tule kuumus küpsetab toitu sarnaselt grilliga, saviseinad aga aitavad niiskel õhul ringelda. Nii tekib konvektsioonil põhinev küpsetusviis, mille puhul säilib toidu niiskus. Toidumahlade tilkumisel tekib suits, mis tugevdab aroomi veelgi. Tulemuseks on sageli suitsutatud toitu meenutav maitse.Algselt kasutati puidust vardaid, kuni ilmnesid malmi eelised. Tänapäeval valmistatakse vardad kõige sagedamini terasest ja mugavamaks käsitsemiseks varustatakse need puidust käepidemega. Varraste pikkus sõltub ahju suurusest, kuid neid valmistatakse erineva paksuse ja kujuga, et need sobiksid mitmesuguste toitude jaoks. Juustu ja krevette valmistatakse tavaliselt kandilistel varrastel, et need maha ei libiseks. Küpsenud liha on aga lihtsam eemaldada ümaratelt varrastelt.Tänapäevaste tandooritarvikute hulka kuuluvad pitsaalused, mille saab tandoori horisontaalselt langetada, ühendades nii eri maailma paikade köögitraditsioonid.Traditsiooniliselt marineeritakse liha enne küpsetamist mitu tundi jogurti ja vürtside segus. Varda otsa lisatakse väike sibula- või kartulitükk, mis kaitseb liha kõrbemise eest. Toit valmib väga kiiresti, sest metallvarras juhib kuumuse toidu keskossa.Naani ja teiste lameleibade küpsetamiseks kasutatakse gaddi't, millega surutakse tainas vastu ahjuseina. See on traatraamile kinnitatud riidest padi. Kui lameleib saviahjus kuumeneb ja küpsema hakkab, paisub see ning tuleb seina küljest lahti. Leiva küpsetamiseks kulub vaid üks kuni kaks minutit ning seejärel võetakse see välja kahe spetsiaalse vardaga metalltööriista abil. Ühel vardal on peitlit meenutav lame ots, millega leib ahjuseina küljest eemaldatakse. Teise otsas on konks, mis leiva külge haagitakse, et see ahju ei kukuks. Õige tehnika omandamine nõuab veidi harjutamist.Kuna vardad paiknevad vertikaalselt, võtab tandoor vähem ruumi kui grill või puuküttega ahi. See tähendab, et ka väiksema aiaga inimesed saavad kasutada traditsioonilisi toiduvalmistamisviise ning valmistada mitmesuguseid maitsvaid ja mahlaseid roogi, mis meeldivad kõigile.Kumb tandooritüüp on parem: roostevabast terasest väliskest või saviahi?Ehitusmaterjalide poolest on savi tandooriahjus kasutamiseks kahtlemata parem kui roostevabast terasest väliskest.Saviahi töötab tõhusamalt ja salvestab soojust teistest materjalidest paremini. Tänu sellele saab valmistada erakordse maitse ja aroomiga roogi. Tõsiasi, et midagi on kasutatud ligikaudu 5000 aastat, tõestab veenvalt selle toimivust!Mõistagi on saviahi ka esteetilisem nii oma kuju kui ka võimalike kujunduste mitmekesisuse poolest. Käsitsi valmistatud saviahjud pole mitte ainult praktilised, vaid ka dekoratiivsed aiaelemendid, millest igaühel on oma iseloom.Veelgi parema soojussalvestuse saavutamiseks kasutame saviahjudes šamottsavi, mida saab kasutada šamotttelliste või purustatud kivi kujul. Eriti šamotttellised taluvad paremini survet, kõrgeid temperatuure ja kemikaalide mõju. See muudab saviahju töökindlamaks ja vastupidavamaks ning tagab, et see teenib teid palju aastaid.Metallist mudel on tavaliste grillidega võrreldes siiski samm edasi. Metallist lahendusi soovitame üldjuhul aga ainult siis, kui peamine kaalutlus on hind või siseruumides kasutamine, mitte parem kvaliteet. Mõnikord valmistatakse tandoore ka roostevabast terasest, paigutades nende keskele savist anuma.Kuidas tandooriahju puhastada?Pärast toiduvalmistamist laske tandooril jahtuda, sulgege kaas ja külgmised õhuavad ning ärge kasutage vett. Vesi võib ahju sisemust kahjustada. Kui ahi on jahtunud, pühkige tuhk harjaga väljatõmbeava kaudu välja.Lisaks soovitame ligikaudu iga viienda kasutuskorra järel teha põhjalikuma puhastuse, kuid olge ettevaatlik, et mitte kahjustada sisemist savivooderdust.Valmistage soolast ja leigest veest lahus, kasutades ligikaudu üht supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta. Kandke lahus ahju pinnale käterätiku või käsnaga, millest on liigne vesi eelnevalt välja pigistatud. See on oluline, sest tandooriahi ei tohi jääda liiga märjaks.Kuidas vältida juuspragusid?Kuigi juuspraod on tavalised, vaevu nähtavad ega anna põhjust muretsemiseks, saab nende tekkimist mõne meetodiga ennetada. Esiteks tekib vähem juuspragusid siis, kui tõstate tandoori temperatuuri järk-järgult. Aeglasem kuumutamine on alati parem.Kaasaskantavad tandoorid koduseks kasutamiseksTandooriahju ehitamine nõuab teatavaid oskusi, mistõttu eelistavad paljud osta poest kaasaskantava tandooriahju. Ruumivajaduse tõttu paigutatakse tandooriahjud tavaliselt avatud kohta, kus need on ümbritsevatest objektidest piisavalt eraldatud.Sageli kuuluvad standardvarustusse ratastega alus ja varraste komplekt, samuti gaddi, veekindel kate ning ahjualus. Need sobivad suurepäraselt aias kasutamiseks nii perele toitu valmistades kui ka sõpradega koosviibimistel. Kui teile meeldib süüa teha ja uusi kööke proovida, võib tandoori soetamine olla suurepärane valik, sest see toob kodus valmistatavatesse roogadesse meeldivat vaheldust.Tandooriahjus küpsetamise eelisedLisaks maitsvale lõpptulemusele on tandooriahjus küpsetamisel veel mitu eelist. Allpool on kokkuvõte tandooris küpsetamise headest külgedest, mis loodetavasti veenavad teid seda võimalikult kiiresti proovima.Õli pole vaja kasutadaSaviahjus valmistatavad road ei vaja õli, vaid kasutavad puusöest või puulõkkest tekkivat kuumust. Tandooris küpsetamine on tervislikum toiduvalmistamisviis ega lisa toitu teistes küpsetusmeetodites kasutatavaid kemikaale. Peale selle ei vähene küpsetamise ajal toidu toiteväärtus.Sellel on ainulaadne maitseprofiilTandooriahjud annavad neis valmistatavatele roogadele kirjeldamatult ainulaadse maitse. Selle põhjuseks on asjaolu, et soovitud maitse saab saavutada ainult tandoori ehk teatud tüüpi saviahju kasutades. Veelgi enam, sellised toidud nagu liha säilitavad oma maitse ka pärast valmimist.Vajab väga vähe hooldust või ei vaja seda üldseTandoori pole peaaegu üldse vaja puhastada. Piisab üksnes eelmisel toiduvalmistamisel kasutatud puusöe väljavahetamisest. KokkuvõteTraditsioonilise tandoori lisamine köögivarustusse pakub igale kodukokale palju eeliseid ja viib toiduvalmistamise kogemuse uuele tasemele. Tandooris grillitud toidu hõrk maitse ja laitmatu tulemus on teiste toiduvalmistamisviisidega võrreldes ainulaadsed.Lisamaterjale leiate meie kaminate ja ahjude lehelt.