Toidu valmistamiseks on palju võimalusi. Lühidalt öeldes on kokakunst tõeline kunst ning proovimiseks leidub tohutult palju nippe ja nõuandeid. Kõige parem on see, et erinevad koostisosade kombinatsioonid annavad tavaliselt iga kord täiesti isesuguse ja ainulaadselt maitsva tulemuse.
Tänapäeval saab eri liiki liha valmistada mitmel viisil. Paljud eelistavad näiteks liha esmalt suitsutada, et anda sellele ainulaadne ja hõrk aroom. Võib-olla olete selliseid roogi juba restoranides või mujal proovinud, aga mis oleks, kui saaksite liha ise suitsutada? Siin on mõned kasulikud näpunäited.
Kuidas suitsutamine toimub?
Kui seate suitsuahju madalale temperatuurile, hakkab puit leegiga põlemise asemel aeglaselt hõõguma ja annab toidule suitsuse maitse. Maitse tugevdamiseks tasub süte ümber paigutada vees leotatud puutükke ja -laaste. Seejärel tuleb grill täielikult katta, et suits välja ei pääseks. Nii imbub suits toidu sisse ja tulemuseks on maitsev roog.
Suitsutamise liigid
Kuivsuitsutamine
Kuivsuitsutamise eesmärk on valmistada toitu aeglaselt hõõguva puidu abil madalal kuumusel. Selle tulemusena põimuvad meeldivad maitsed.
Märgsuitsutamine
Seda meetodit, mida tuntakse ka veega suitsutamisena, kasutatakse üsna sageli kogu maailmas. Selleks asetatakse suitsuahju väike kauss või anum veega. Vesi aitab hoida toidu niiske ja õrnana ning liha küpseb ühtlaselt läbi.
Jälgige, et veeanum ei saaks tühjaks. Aeg-ajalt võite sinna kraanivett juurde valada, et vett oleks alati piisavalt. Vesi aitab säilitada temperatuuri ja tagab suitsuahjus vajaliku niiskuse, nii et liha jääb õrn.
Veel üks oluline nõuanne: suitsuahju pole vaja pidevalt avada, et kontrollida, mis seal toimub. Iga kord, kui kaane avate, pääsevad küpsetuskambrist välja nii kuumus kui ka suits. See vähendab maitse ja aroomi intensiivsust ning pikendab ühtlasi toidu valmistamiseks kuluvat aega.
Kui alles alustate toidu suitsutamisega, tasub kasutada esialgu vähem puitu ja kontrollida, kas saadud maitse teile tõesti meeldib. Kui jah, saate suitsumaitset alati tugevamaks muuta. Võite suitsuahju panna ka paki niiskeid puidulaaste, et need kauem kestaksid. Mähkige laastud fooliumisse ja tehke sellesse palju auke. Seejärel asetage pakk sütele.
Kui soovite proovida midagi veidi teistsugust, võite ka ehitada puuküttega ahju, milles saab valmistada ka suitsutatud toite.
Kuidas suitsutamine toimub?
Kui seate suitsuahju madalale temperatuurile, hakkab puit leegiga põlemise asemel aeglaselt hõõguma ja annab toidule suitsuse maitse. Maitse tugevdamiseks tasub süte ümber paigutada vees leotatud puutükke ja -laaste. Seejärel tuleb grill täielikult katta, et suits välja ei pääseks. Nii imbub suits toidu sisse ja tulemuseks on maitsev roog.
Kas soovite teada, kuidas ehitada tellistest suitsuahju? Lugege meie blogist!
