Miski ei ole võrreldav värskelt küpsetatud leiva lõhnaga. Kui teil on puuküttega ahi, saate seda nautida veelgi sagedamini ja viia koduse leivaküpsetamise uuele tasemele. Igasuguse leiva valmistamine kodus muutub üha populaarsemaks, sest paljud inimesed avastavad taas traditsiooniliste meetodite ja kvaliteetsete koostisosade võlu. Tulemuseks on parem, tervislikum ja maitsvam leib ning sellised pätsid ja kuklid, mida tavalisest supermarketist naljalt ei leia.
Puuküttega ahjud
Koduse leiva puhul ei ületa miski puuküttega ahjus küpsetatud leiba. Müügil on palju ahje, mis sobivad pitsa, mitme leivapartii ja muude küpsetiste valmistamiseks, kuid meie soovitame Vitcase puuküttega ahjude valikut.
Igal puuküttega ahjul on omad eripärad ning parimate tulemuste saavutamiseks on oluline oma ahju tööpõhimõtet hästi tunda. Öeldakse, et harjutamine teeb meistriks, ja mõned põhireeglid aitavad teil alustada maitsvate roogade, näiteks käsitööleiva ja suurepäraste küpsetiste valmistamist.
Leivaahjud
Leiba küpsetatakse puuküttega ahju jääksoojuses pärast tule kustumist. Soojuse hoidmiseks ahjus peab sellel kindlasti olema uks. Spetsiaalselt pitsa küpsetamiseks mõeldud ahjudel ei pruugi ust olla, sest pitsa valmib väga kiiresti. Ilma salvestunud soojuseta, mida aitab hoida suletud ahi ja väiksem soojuskadu, ei küpse leib korralikult. Kui teil on juba pitsaahi, võite osta eraldi malmist ahjuukse või lasta selle mõõtude järgi valmistada. Tiheda sulgumise tagamiseks kasutage kuumakindlat tihendusnööri ja sobivat liimi.
Kuidas küpsetada leiba puuküttega ahjus
Esmalt tuleb puuküttega ahi kuumutada temperatuurini 450–500 °C. Hoidke ahjuuks ja suitsulõõr avatuna, et tekiks hea tõmme, ning laske seejärel tulel ära põleda. Enne leiva ahju panemist peab temperatuur langema vajalikku vahemikku 100–190 °C. Ideaalis peaks see hetk võimalikult täpselt kokku langema ajaga, mil tainas on kerkinud ja küpsetamiseks valmis.
Temperatuuri kontrollimiseks ja veendumaks, et ahju sisemus, sealhulgas küpsetuspõrand, on korralikult kuum, kasutage Vitcase termomeetrit, mis sobib kõrgete temperatuuride ja tugeva kuumuse mõõtmiseks. Sellisel juhul ei ole infrapunatermomeetrit vaja.
Pange leib ahju, sulgege ahjuuks ja suitsulõõri siiber. Küpsetamise ajal võite pätsi pöörata ja selle valmimist kontrollida, kuid ärge avage ust esimestel minutitel, et leivale saaks tekkida krõbe koorik. Üldjuhul kulub puuküttega ahjus küpsetamiseks umbes poole vähem aega kui tavalises ahjus. Koputage kergelt pätsi põhjale: kui see kõlab õõnsalt, on leib valmis.
Kui märkate, et leib kerkib halvasti, võib ahi olla liiga kuiv. Niiskust saab lisada pihustiga või asetades ahju küpsetusnõu, milles on umbes 1' vett. See muudab ka kooriku veelgi krõbedamaks. Kui ahi suitseb palju või ei saavuta piisavat temperatuuri, on kõige tõenäolisem põhjus liiga suure niiskussisaldusega värske või niiske küttepuu kasutamine. Oluline on osta halud usaldusväärselt tarnijalt ja hoida neid kuivas kohas.
Täpsema retsepti leiate allpool toodud juhistest.
Suurepärase valge leiva retsept
Leiva küpsetamise alustamiseks ei pea olema elukutseline pagar. Järgige lihtsalt meie juhiseid ja ka teie võite omandada puuküttega ahjus leiva küpsetamise kunsti.
Märkus: võite neid samme ja koostisosi kohandada oma maitse järgi ning vastavalt sellele, kas valmistate suuri või väiksemaid pätse.
Koostisosad:
- Petipiim
- Mesi
- Aktiivkuivpärm
- Munad
- Päevalilleõli või ekstra väärisoliiviõli
- Sool
- Leivajahu
- Maisijahu
- Vahukoor
Leiva küpsetamine:
- Segage petipiim, mesi ja pärm. Segage ettevaatlikult läbi ja laske segul 30 minutit seista, et pärm aktiveeruks.
- Jätkake segamist ning lisage munad, õli, sool ja üks kuhjaga tass leivajahu. Lisage veel nii palju jahu, et moodustuks tihke ja kergelt kleepuv tainapall. Tõstke tainas kergelt jahuga üle puistatud tööpinnale. Sõtkuge 10–15 minutit. Nii aktiveeruvad jahus olevad valgud ja tainas saavutab soovitud konsistentsi.
- Pange tainas tagasi kaussi, puistake selle pinnale veidi jahu ja katke kauss niiske köögirätikuga. Laske tainal kerkida vähemalt 3 tundi.
- Katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja puistake sellele maisijahu. Vormige tainas soovitud kujuga. Võite valmistada baguette või ümmargusi leivapätse. Katke need lõdvalt kinni ja laske kuni 30 minutit kerkida. Kuumutage ahi küpsetustemperatuurini 190 °C.
- Pintseldage päts üle vahukoore, või või oliiviõliga. Tehke leiva pinnale noaga umbes 1' sügavused sisselõiked. Asetage tavalise ahju restile või puuküttega ahju kauss külma veega, et tekitada aururikas keskkond. Pange leib kuuma eelsoojendatud ahju ja küpsetage 30–40 minutit või kuni koorik muutub kuldpruuniks.
- Viimased nõuanded: kasutage alati värsket pärmi. Kontrollige aegumiskuupäeva, et veenduda pärmi kõlblikkuses. Tainas peab olema veidi niiske ja katsudes pisut kleepuv. Tavalise ahju puhul võite kasutada ka malmpanni. Küpsenud leib peab kergel koputamisel kõlama õõnsalt. Laske leival enne lahtilõikamist täielikult jahtuda.
Oma kätega valmistatud leivapäts pakub kindlasti suurt rahulolu! Nüüd on aeg istuda lauda ja nautida oma töö tulemust. Head isu!
Kokkuvõte
Kui olete küpsetamises juba kogenum, võite proovida palju erinevaid leiva- ja muude ahjuroogade retsepte. Olgu selleks lihtne valge leib, oliivide ja päikesekuivatatud tomatitega küpsetised, focaccia, baguette, toekas täisteraleib või õhuke rosmariini ja küüslauguga focaccia – leivaküpsetamine võimaldab katsetada paljude erinevate koostisosadega. Puuküttega ahjus saab valmistada mitmesuguseid küpsetisi, sealhulgas pitsat. Nii saate käsitööleiba valmistada murdosa eest hinnast, mida maksaksite seda ostes, ning lisaks pakub rahulolu teadmine, et olete selle ise oma koduses ahjus küpsetanud. Alustamiseks vajate vaid jahu, pärmi, soola, vett ja katsetamisjulgust!
Vitcase puuküttega leivaahjud ja nende jaoks mõeldud tulekindlad materjalid on saadaval jaotises Puuküttega ahjud.
Soovime teile mõnusaid küpsetushetki! :)
