Kui teil on puuküttega pitsaahi, kuulute nende õnnelike hulka, kes saavad kodus valmistada suurepärase kvaliteediga pitsat. Puuküttega ahju kõrge temperatuur tagab täiuslikult küpsenud pitsa, mis rahuldab ka kõige nõudlikumaid pitsasõpru.
Puuküttega õue-pitsaahju kasutamine ei ole siiski nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Kui alles alustate, kõrvetate tõenäoliselt mõne pitsa ära. Pärast mõningast katsetamist ja väikseid eksimusi saate töövõtted kiiresti selgeks ning valmistate peagi maitsvaid pitsasid.
Kõige keerulisema osa oleme teie eest juba ära teinud. See põhjalik juhend selgitab, kuidas puuküttega ahju õigesti kasutada alates pitsaahju kütmisest kuni küpsetamiseni.
Ohutusabinõud puuküttega pitsaahju kütmisel
Ärge kunagi süüdake tuld vedelate süütevahendite, petrooleumi, bensiini ega muude sarnaste tuleohtlike ainetega.
Ärge kunagi kasutage vett leekide kustutamiseks ega puuküttega ahju temperatuuri alandamiseks. Kasutage ainult kuiva ja korralikult kuivatatud puitu, eelistatavalt kuivatis kuivatatud halge. Ärge kasutage vaigust, niisket ega keemiliselt töödeldud puitu.
Kui puuküttega pitsaahi on niiske, laske sellel enne küpsetamist täielikult kuivada. Alustuseks võite teha väikese tule.
Kas teil pole veel oma pitsaahju? Lugege meie juhendit: Kuidas ehitada aeda pitsaahi. Meie kauplusest leiate ka materjale pitsaahju iseseisvaks ehitamiseks.
Puuküttega õue-pitsaahju kütmine
Siin on meie samm-sammuline juhend puuküttega pitsaahju esmakordseks kütmiseks:
- Tule süütamisel jätke lahti nii pitsaahju uks kui ka korstna siiber.
- Tehke ahju keskele süütepuidust väike kuhi. Asetage süütekuubikud süütepuidu alla.
- Nüüd võite tiku süüdata. Süüdake süütekuubik ettevaatlikult ja asetage tikk ahjupõhjale süütepuidu keskele. Astuge samm tagasi ja laske tulel süttida.
- Kui süütepuit korralikult põleb, lisage aeglaselt 3–4 väiksemat halgu. Soovitame halud väiksemateks neljandikeks lõhkuda. Suurendage tuld järk-järgult, kuni süütepuit korralikult põleb.
- Mõne aja pärast muutub ahju kuppel mustaks. Seda põhjustab tulest tekkiv suits. Küttepuud muutuvad järk-järgult heledamaks.
- Jätkake halgude lisamist. Soojuse ühtlaseks jaotamiseks hoidke tuli laiali üle kogu pitsaahju põhja. Kohendage leeke sobivate kinnaste ja töövahenditega, sest selleks ajaks on tuli juba väga kuum. Hoidke alati tulekustuti läheduses juhuks, kui leegid väljuvad kontrolli alt.
- Laske temperatuuril edasi tõusta. Temperatuuri tõustes hakkab kupli sisepind valgeks muutuma. Veenduge, et tuli põleks ühtlaselt ja ahjupõhi oleks puudega kaetud. Soovitud temperatuur on umbes 350–400 °C. Kontrollige seda lasertermomeetriga.
- Sulgege korstna siiber. Nüüd võite hakata küpsetusala ette valmistama.
- Kui leegid rahunevad, lükake need ahju külgedele ja tagaossa, et tekitada toidu küpsetamiseks ruumi. Pitsa küpsetamisel peavad hõõguvad söed asuma ahju tagaosas, et pitsa saaks asetada ettepoole.
- Hoidke ust praokil seni, kuni ahjus on veel leeke või hõõguvaid süsi, et ahju ei koguneks liiga palju suitsu.
- Asetage toit ahju. Nüüd võite küpsetama hakata! Parima tulemuse saavutamiseks püsib puuküttega ahi vähemalt 2 tundi korralikult kuum. See sobib suurepäraselt nii pitsa küpsetamiseks kui ka aeglaseks küpsetamiseks.
Pitsa küpsetamine puuküttega pitsaahjus
Nüüd, kui teate, kuidas puuküttega pitsaahju kütta, soovite kindlasti teada, kuidas selles pitsat küpsetada. Siin on meie samm-sammuline juhend pitsa valmistamiseks puuküttega pitsaahjus:
Pitsataina valmistamine
Hea pitsa algab heast tainast. Eelistame isetehtud tainast, kuid võimalusi on palju, sealhulgas valmis pitsataina ostmine. Täiusliku taina valmistamine on lihtsam, kui tundub. Enamasti tuleb sellele lihtsalt piisavalt kerkimisaega anda. Siin on lihtne pitsataina retsept.
Koostisosad
- Sool
- Oliiviõli (1 teelusikatäis)
- 28 g õllepärmi või kuivpärmi (2 teelusikatäit), vees lahustatuna
- Leige vesi (250 ml)
- Kiviveskis jahvatatud jahu (1/2 kg). Võite kasutada ka saiajahu
- Tehke jahust kuhi, moodustage selle keskele süvend ning lisage oliiviõli ja sool.
- Seejärel lisage vee ja pärmi segu. Sõtkuge, kuni tainas on elastne ja sile ning tuleb kergesti tööpinna küljest lahti. Selleks kulub umbes 10 minutit.
- Vormige tainast pall. Asetage tainas kergelt õlitatud kaussi ja katke puhta köögirätikuga. Seejärel asetage kauss sooja kohta ja laske tainal umbes kaks tundi kerkida.
- Vajutage tainas lamedaks, sõtkuge seda korraks ja jagage neljaks palliks. Asetage need jahuga üle puistatud pinnale, katke kinni ja laske umbes tund aega kerkida.
- Kui tainas on kerkinud, rullige see tainarulliga ringikujuliseks. Tainarulli asemel võite kasutada ka käsi.
Kastme ja katete lisamine
Tainas moodustab põhja, kuid peamine roll on katetel. Olenevalt maitsest võite valida traditsioonilised koostisosad, näiteks väikeste mozzarella-tükkidega Margherita, või proovida omanäolisemaid kombinatsioone, nagu banaanipiprad, kana, tofu, jakavili, kimchi, avokaado või isegi ananass.
Traditsiooniline pitsakastme retsept sisaldab purustatud tomateid, meresoola ja oliiviõli. Ka kastme puhul pole siiski kindlaid reegleid. Peedikaste, grillkaste, Alfredo kaste ja pesto sobivad kõik pitsale suurepäraselt. Jaotage koostisosad tainale, alustades kastmest.
Ahju eelkuumutamine
Samal ajal tuleb ahi kuumaks kütta. Asetage mõned halud ahjupõhja keskele ja laske neil põleda. Kui ahjupõhja temperatuur jõuab umbes 370 °C-ni, põleb tahm ära ja nähtavale ilmub valge laik. Ahju edasisel kuumenemisel liigub valge laik põhja suunas. Ahi on piisavalt kuum, kui kogu tahm on ära põlenud.
Vajalik aeg võib ahju materjalist ja kujust olenevalt erineda. Kivist pitsaahjude ja kuplikujuliste leivaahjude kuumenemiseks võib kuluda kuni kolm tundi. Tänapäevastest tulekindlatest materjalidest valmistatud pitsaahjud võivad vajada kuni 90 minutit.
Olenevalt ahju sisetemperatuurist võib pitsa küpsetamiseks kuluda 10 minutit või kõigest 90 sekundit! Kui ahi on saavutanud õige temperatuuri, võite pitsa küpsetama hakata.
Lugege ka: PARIMAD pitsaahjud: ülevaade
Pange pitsalabidas valmis
Pitsalabidad on lamedad ja laiad töövahendid, millega pitsasid käsitseda. Mõni labidas sobib paremini pitsa tööpinnalt ahju tõstmiseks, teised aga pitsa pööramiseks küpsetamise ajal.
Valige pitsalabidas, mis on valmistatavate pitsade jaoks piisavalt suur ja millel on pikk vars, et kaitsta käsi kuumuse eest.
Pitsa asetamine ahju
Lisage pitsale meelepärased katted ja libistage see seejärel kergelt jahuga üle puistatud pitsalabidale. Tõstke pitsa labidaga kiiresti ahjupõhja küpsetuskivile. Kohe, kui pitsa puudutab ahjupõhja, hakkab see kerkima ja küpsema.
Umbes 40–50 sekundi pärast libistage labidas pitsa alla ja pöörake pitsat 180 kraadi, et see küpseks ühtlaselt. Jälgige pööramisel, et pitsa ei liiguks ahju teise ossa, sest muidu võib see kõrbema minna.
Umbes 60–90 sekundi pärast on pitsa valmis. Kui krõbe serv on kenasti kuldpruun, juust sulanud ning ülejäänud koostisosad ja katted mullitavad, on pitsa valmis. Võtke see ahjust välja ja serveerige meelepärasel viisil.
Laske ahjul jahtuda ning eemaldage harja või ahjurehaga puidujäägid, hõõguvad söed ja tuhk. Kui ahi on valmistatud metallist, võite seda puhastada ka niiske lapiga.
Puuküttega pitsaahju kasutama hakates pidage meeles, et igal ahjutüübil, olgu selleks traditsiooniline puuküttega ahi või tänapäevane roostevabast terasest ahi, on oma eripärad.
Nende ahjude põhi ja küpsetuspind on kavandatud kiiresti saavutama kõrget temperatuuri, mis sobib ideaalselt täiusliku pitsa küpsetamiseks. Ahju kasutamisel on pööramislabidas asendamatu töövahend, millega saab pitsat kuumal pinnal liigutada ja tagada põhja ühtlase küpsemise. Ahju temperatuuri jälgimine on väga oluline ning infrapunatermomeetrist on siin palju abi, sest see aitab hoida õiget tasakaalu kõrgema ja madalama temperatuuri vahel. See on eriti tähtis seetõttu, et sellistes ahjudes küpsetamine nõuab harjutamist, eriti uute retseptide proovimisel.
Olenemata sellest, kas valmistate klassikalist Margherita pitsat või katsetate erinevate roogadega, on kõige tähtsam oodata, kuni ahi saavutab optimaalse temperatuuri. Kasutage kütmiseks kuiva puitu, sest see põleb puhtamalt ja tõhusamalt. Ärge unustage lisada pitsale kastet ja katteid, sest tugevas kuumuses küpsevad need kiiresti ning sulavad kenasti. Nii tekivad hõrgud maitsed, mida naudib iga pitsasõber.
Korduma kippuvad küsimused
Kui kaua kulub puuküttega õue-pitsaahju kuumenemiseks? Puuküttega pitsaahjul kulub tavaliselt täieliku töötemperatuuri saavutamiseks kuni üks tund. Ahju temperatuuri mõjutavad mitmed tegurid, sealhulgas kasutatav puit, välistemperatuur ning ahju konstruktsioon ja suurus.
Väiksemad ahjud võivad saavutada õige temperatuuri 40 minutiga, kuid suuremate koduste pitsaahjude puhul võib selleks kuluda kuni 2 tundi.
Milliseid tarvikuid on vaja pitsa valmistamiseks puuküttega ahjus? Käte kaitsmiseks kuumuse eest tasub soetada vastupidavad ja kvaliteetsed kindad ning lisakaitseks mõned paksud pajakindad, sest töövahendid muutuvad väga kuumaks.
Pitsalabidad on väga mitmekülgsed köögitarvikud, sest neid saab kasutada mitmel otstarbel, näiteks halgude lisamiseks ja vajaduse korral hõõguvate süte liigutamiseks. Ahju puhtana hoidmiseks on soovitatav kasutada ka pika varrega ahjuharja.
Lisateavet pitsaahju puhastamise kohta leiate meie blogist.
Milline puit sobib kõige paremini puuküttega pitsaahju? Pitsa valmistamisel puuküttega ahjus on kõige parem kasutada puitu, mis annab palju kuumust ja tekitab vähe suitsu. Lehtpuit või kuivatis kuivatatud puit sobib selleks paremini kui okaspuit.
Puuküttega ahjudesse sobivad mitmesugused puiduliigid, näiteks tamm, kask ja saar. Paljud hindavad ka oliivipuu lõhna.
